BALNIBARBIは「グラナ・パダーノ保護協会」オフィシャルパートナーです

TASTE
GRANA PADANO
in JAPAN
Let's spread GRANA PADANO into JAPAN!


[終了しました]

「グラナ・パダーノ」は約1,000年に渡り変わらぬ製法で作り続けられてきた、イタリアで最も愛される伝統のチーズ。
イタリアではパルミジャーノ・レッジャーノよりもポピュラーなハードタイプのチーズです。
その味は熟成が短い分味わいも優しく、穏やかでマイルド。熟成期間を選ぶことにより、塩分や風味、香りが変化するためユースフルにお料理に使えます。
かつリーズナブルなグラナ・パダーノチーズは、日本ではプロの料理人のみが使用してきたチーズと言っても過言ではありません。
今回はグラナ・パダーノチーズの美味しさと、その手軽さをまず味わっていただきたいと、当店シェフがスペシャリテメニューを考案。
イタリア グラナ・パダーノチーズ保護協会が「グラナ・パダーノの料理」として認定したお墨付きメニューです。
シェフが五感で感じ、作り上げた一皿をぜひこの機会にご賞味ください。

  • MINAMI SENBAOSAKA

    CAFÉ GARB

    優味豚とグラナパダーノのミラノ風カツレツ

    Yumi Pork Cotoletta alla Milanese with Grana Padano

    ¥1,600(+ tax)

    グラナパダーノとバターでふっくらと焼き上げた優味豚フィレカツレツにほろ苦いセルバチコのサラダ、レモンの香るフォンドボーソースで仕上げました。

    グラナパダーノのフォンダンショコラ
    サマートリュフのアイス添え

    Fondant au Chocolat and Grana Padano with Summer Truffle Ice Cream

    ¥900(+ tax)

    トロリと火を入れたフォンダンショコラにグラナパダーノの塩味を利かせたガナッシュ、サマートリュフの香りを移したアイスクリームを合わせています。

    CAFÉ GARBWebsite

  • KYOBASHIOSAKA

    GARB DRESSING

    桃とグラナパダーノのブリュレ

    Grana Padano Crème Brulee with Bing Cherries

    ¥600(+ tax)

    旬の桃をコンポートにし、濃厚なブリュレの中に閉じ込めました。キャラメリゼした後にふんだんに削ったフレッシュなグラナパダーノで仕上げました。

    緑野菜のソテーとグラナパダーノ

    Sauteed Greens with Grana Padano

    ¥600(+ tax)

    緑野菜の歯ごたえを残したままソテーし、グラナパダーノのフレッシュな旨味と合わせています。

    GARB DRESSINGWebsite

  • NAKANOSHIMAOSAKA

    GARB weeks

    グラナ・パダーノとサラミ、
    フレッシュオレガノのピッツァ

    Grana Padano Pizza with Fresh Oregano and Salami

    ¥1,450(+ tax)

    チーズはグラナパダーノのみを使用し、香ばしく、旨味の強いピッツァに焼き上げました。フレッシュのオレガノと味わいの濃いサラミを合わせ、グラナパダーノのが主役となるような組み合わせとしました。

    夏野菜のピッカータ
    グラナパダーノとブラックペッパー

    Summer Vegetable and Grana Padano Piccata

    ¥950(+ tax)

    夏野菜をふんだんに使用したピッカータ。コクの深いグラナパダーノと、熱い夏にピリッと黒胡椒をアクセントに仕上げました。食べるごとに野菜の旨味を味わえるよう、食感を残して焼き上げました。

    GARB weeksWebsite

  • UMEKITAOSAKA

    GARB monaque

    馬肉のタリアータガスパチョ
    グラナパダーノ

    Horse Tagliata Steak with Gazpacho and Grana Padano

    ¥850(+ tax)

    馬肉のタリアータはないかなと思い考えた変化球的な一皿。適当に散らしたガスパチョは、馬肉とグラナパダーノのみでも食べていただきたい思いがあり、あえてガスパチョを避けてドレッセしています。

    マンゴーとふんわりチーズケーキ
    レモンのメレンゲ
    ヨーグルトのジェラート

    Soft Cheesecake with Mango, Lemon Meringue and Yogurt Gelato

    ¥800(+ tax)

    口に入れた瞬間とろけるギリギリに柔らかいチーズケーキです。マンゴーの甘みと酸味、レモンのメレンゲの食感と爽やかさ、ヨーグルトのジェラートが全体を調和させます。

    GARB monaqueWebsite

  • NAKANOSHIMAOSAKA

    SOCIAL EAT AWAKE

    グラナパダーノチーズと
    パルマ産生ハム、
    グリーンアスパラの冷製ポタージュ

    Cold Potage with Asparagus, Grana Padano and Parma Ham

    ¥1,500(+ tax)

    グリーンアスパラを全面に押し出した、香りも旨味もストレートに感じていただける一皿です。風味豊かな削りたての“グラナパダーノ”とパルマ産生ハムを合わせ、さらにアスパラのフォンを使って、茹で上げたアスパラを散りばめた“食べる冷製ポタージュ”です。

    仔牛ロースのポアレ
    グラナパダーノのリゾットと
    モリーユ茸のクリーム
    エストラゴンの香るナチュラルなジュ

    Grana Padano Risotto with Braised Veal,
    Creamy Morel Mushroom Sauce and Tarragon Jus

    ¥3,800(+ tax)

    じんわりと火を入れた仔牛ロース、風味豊かなモリーユ茸、ホワイトアスパラ、そしてグラナパダーノ風味のリゾットを合わせた夏を感じさせる一品。ソースはナチュラルな仔牛のジュにエストラゴンを香らせた、爽やかで軽やかなテイストに仕上げています。仔牛とソース、アスパラとモリーユクリーム、リゾットと仔牛、またはリゾットとモリーユとソースといったように、一皿の中で様々なマリアージュをお愉しみいただけます。

    SOCIAL EAT AWAKEWebsite

  • MINAMIHORIEOSAKA

    MOULiN

    海老とアボカドのソテー
    バルサミコソースとグラナパダーノ

    Broad Beans, Firefly Squid and Grana Padano

    ¥680(+ tax)

    海老とアボカドはシンプルに塩のみ。アクセントに甘めのバルサミコソースを少し。後は、グラナパダーノが素材の味を引き立たせてくれます。

    グラナパダーノとジャガイモのフリーコを乗せた
    夏野菜のオーブン焼き

    Caserecce alla Carbonara Gratin with Alpine Leek and Asparagus

    ¥850(+ tax)

    夏野菜のオーブン焼きにグラナパダーノを混ぜ込んだジャガイモのフリーコを乗せました。沢山の夏野菜と、カリカリのフリーコの食感、グラナパダーノの香りをご堪能ください。

    MOULiNWebsite

  • UMEDAOSAKA

    Chandelier Table

    仔牛のヴィエノワーズ
    グラナパダーノとシュクリーヌのソテー
    【メイン】
    *コース料理でのご提供となります。

    Veal Viennoise
    with Grana Padano Saute and Sucrine Lettuce
    【Main】

    LUNCH TIME : グラナパダーノランチコース
    ¥4,000  (include tax)
    DINNER TIME : グラナパダーノフルコース
    ¥5,500  (include tax)

    淡白な仔牛に香り豊かなマッシュルームのソテーをはさみ、香ばしくカリッとした風味豊かなグラナパダーノチーズを重ねて焼き上げました。 少し苦みのあるシュクリーヌのソテーと仔牛の香り豊かなソースとともにお召し上がりください。

    グラナパダーノのチーズケーキ
    キャロットのムースと
    九条ネギのジェノバ風ソース
    【オードブル】
    *コース料理でのご提供となります。

    Grana Padano Cheesecake
    with Carrot Mousse and Negi Green Sauce
    【Hors-d'œuvre】

    LUNCH TIME : グラナパダーノランチコース
    メイン魚料理　¥3,500 ／ メイン肉料理　¥4,000  (include tax)
    DINNER TIME : グラナパダーノフルコース
    ¥5,500  ( include tax)

    グラナパダーノの香りを閉じ込めながら焼き上げ、しっとりとした触感が特徴のチーズケーキ。人参の甘さを引き出した滑らかなムースと、香りの良い九条ネギのソースでお召し上がりください。

    Chandelier TableWebsite

  • KITAYAMAKYOTO

    IN THE GREEN

    ルーコラ エ グラナパダーノ

    Rocket and Grana Padano Pizza

    ¥1,500(+ tax)

    ソースの代わりにルッコラを敷いて香ばしさと程よい苦味を。塊で散らせたグラナパダーノとモルタデッラが主張し合いながらもバランス の取れた1枚。パウダーのグラナパダーノとは違った味わいをお楽しみいただけます。

    グラナパダーノのフォンデュータ入り
    優味豚のポルペット
    スカーレットソース

    Yumi Pork Meatball with Grana Padano Melty Core and Scarlet Sauce

    ¥1,250(+ tax)

    フォンダンショコラのようなポルペッティ。優味豚のパテの中には、グラナパダーノチーズが溢れ出す。パプリカのソースと香草ソースでさっぱりと！！

    IN THE GREENWebsite

  • TENNOUJIOSAKA

    AOI NAPOLI IN THE PARK

    グラナパダーノ コン パターテ

    Grana Padano con Patate

    ¥1,500(+ tax)

    自家製ベーコンにジャガイモという、定番で美味しい組み合わせに、更に旨味あるグラナパダーノをふんだんに使用しています。

    グラナパダーノとマスカルポーネジェラートの
    アフォガート

    Affogato with Grana Padano and Mascarpone Ice Cream

    ¥550(+ tax)

    濃厚なグラナパダーノのジェラートに、エスプレッソを合わせ、ティラミスを想像させる味わい。

    AOI NAPOLI IN THE PARKWebsite