BALNIBARBI STORY

From Kitchen | 2018.07.13

【オリジナルレシピ】秋刀魚とキノコマリネのサラダ仕立て

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今回のfrom kitchenは、大阪・中之島 GARB weeksから「秋刀魚とキノコマリネのサラダ仕立て」! 秋香るレシピはこちらになります♪

分量

秋刀魚(生食用)......1/2尾 キノコ......舞茸・しめじ・エノキなど、お好みのキノコをたっぷり しょうが(千切り)......1/2かけ タマネギ(スライス)......適量 スプラウト......適量 スダチ......1/2個 にんにく(みじん切り)・小さじ1/2杯 唐辛子......1かけ 白ワインビネガー......15cc EXバージンオイル......20cc 塩・ニンニクチップ......適量

作り方

①秋刀魚を3枚におろす。 秋刀魚に軽く塩をして15分おき、その後、白ワインビネガーの半分量を使い秋刀魚にかけ3分マリネする。マリネが終わったらペーパーで水分を切る。仕上げで使用するタマネギもスライスし水にさらし水分を残さないようペーパーでよく拭きとる。 ②キノコをソテーする。 フライパンに、ニンニク、唐辛子を入れる。弱火でニンニクがきつね色になったらキノコを入れ、キノコのしゃきしゃき感が残る様に炒める。 ③炒め終わったキノコに残り分量の白ワインビネガーを入れ冷ます。冷めたらEXバージンオイル、塩でマリネにする。(熱いうちにビネガーを加えることで少し酸味を飛ばす。) ④お皿にキノコのマリネを敷き、オニオンスライス、マリネした秋刀魚を6枚にカットしのせる。しょうが、スプラウト、ニンニクチップを絞り、分量外のEXバージンオイルをかけ出来上がり。
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バルニバービグループで食を通して「なりたい自分」を体現している仲間、「なりたい自分」を邁進している仲間、「なりたい自分」を見つけようとしている仲間のリアルな今の思いや、食に通ずる情報を発信していきます。 お店の業態は違っても、「ライフスタイルに自然に溶け込む地域に根ざした店づくり」というコンセプトは同じ。 その想いに沿ったどこにもない価値を提供しています。 「道のある所に店を出すのではなく、店を出した後にお客様のくる道が出来る」 それが私たちの目指す姿です。