分量
どんこ椎茸............ 2個 パンチェッタ............30g（ベーコンでも可/50g） パルミジャーノ レッジャーノ............ 30g バルサミコ酢............ 100g イタリアンパセリ............5g（粗みじん切り）POINT 椎茸は肉厚で大きく傘が開いていないものを選び、パンチェッタの油を吸わせ、炒め過ぎずジューシーに。主役は椎茸です！
作り方
①バルサミコソースを作る。バルサミコ酢を常温でトロリとするくらいまで煮詰める。 ②椎茸は1/6カットにしておく。 ③5mm角の棒状にカットしたパンチェッタを油をひかずに低温でキツネ色になるまで炒める。（ベーコンなら8mm角の棒状で少しオリーブを引く） ④パンチェッタを取り出し、残った油で椎茸を炒める。 ⑤椎茸に少し塩をする。 ⑥椎茸に火が入ったらパンチェッタを戻しさっと絡め、お皿に盛る。 ⑦手で荒く砕いたパルミジャーノ レッジャーノ、バルサミコソース、パセリをかける。 ◎お好みでブラックペッパーを！いろんなキノコを混ぜても美味いです！赤ワインにも白ワインにも合いますよ！ by.シェフ中松
