滋賀県の大型ショッピングモール「ピエリ守山」2F、びわ湖を一望にできる
オレンジバルコニー。
強面シェフ洲鎌（スガマ）の力強い滋賀県野菜たっぷりのメニュー、 また焼きたてスイーツワッフルや甘味×塩味のメープルチキンワッフルなどがラインナップ！
そんなオレンジバルコニーの洲鎌シェフから、今回はプリッとした食感の近江しゃもと シャクシャクのスナップエンドウ、 バジルをつかったジェノベーゼソースが まとめます！とオススメのパスタのレシピをご紹介！
分量 [１人前]
近江しゃも............50g
レンコン............30g
芽キャベツ............2個
パスタ麺............100g
粉チーズ............20g
黒コショウ............ 1g
ジェノベーゼソース............20g
＜ジェノベーゼソース200g＞
バジル............ 1パック
オリーブオイル............20g
ニンニクみじん切り............ 5g
塩............2g
クルミ............ 2g
作り方
＜ジェノベーゼソース＞
フードプロセッサーにジェノベーゼソースの材料を入れ攪拌します。
①沸騰したお湯【塩分2%】にパスタ麺を入れます。
②フライパンにバター大さじ一杯入れ、火にかけます。
③バターが溶けたらレンコンを入れてソテーします。レンコンに色がついたら鶏の出汁なければ、パスタ湯を90cc入れて、芽キャベツを投入してしばらく炊きます。
④芽キャベツが柔らかくなったら、火を止めます。
⑤近江しゃもはササミかムネ肉を使います。ムネ肉の場合はササミの大きさにカットして下さい。
⑥塩を振ってバーナーで炙り、ひと口大にカットしておきます。
⑦パスタが茹で上がったらフライパンに入れて火にかけます。その時、塩と胡椒で味を調えてください。近江しゃも、最後にジェノベーゼソースを入れ混ぜ合わせます。
⑧お皿に盛り付け粉チーズと胡椒を振ったら出来上がり‼?
WRITER BALNIBARBI GROUP
バルニバービグループで食を通して「なりたい自分」を体現している仲間、「なりたい自分」を邁進している仲間、「なりたい自分」を見つけようとしている仲間のリアルな今の思いや、食に通ずる情報を発信していきます。
お店の業態は違っても､｢ライフスタイルに自然に溶け込む地域に根ざした店づくり｣というコンセプトは同じ｡
その想いに沿ったどこにもない価値を提供しています｡
｢道のある所に店を出すのではなく､店を出した後にお客様のくる道が出来る｣
それが私たちの目指す姿です｡
