ヴェル
ciao!ダ・ミケーレに馴染みの皆さんにも、はじめましての方にも。
我が愛するダ・ミケーレを紹介しよう。
![pomo.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/pomo.jpg)
![for.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/for.jpg)
![ver.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/ver.jpg)
ヴェル
前回まではダ・ミケーレのナポリ本店の歴史から、恵比寿店が10周年を迎えるまでをお伝えした。
ポモ
恵比寿店の10周年当日には初のピッツァイオーラも誕生したわね!
フォル
150年の歴史で初の女性ピッツァ職人!素晴らしい時間だったな?。
![vol4_01.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_01.jpg)
![vol4_02.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_02.jpg)
ヴェル
さて11年目も変わらず楽しんでいただくダ・ミケーレのピッツァ。
皆さんのテーブルにお届けするまで、シンプルながら職人の技が光っている!
今日はぜひそのお話をさせて頂きたい。
生地作りが9割
![vol4_03.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_03.jpg)
ヴェル
ピッツァイオーロが作るピッツァを皆さんが味わうまでの時間のうち、実に9割は生地作りと言っていい。それほどに手間をかけるべき食材なんだ。
しかし素材はシンプルなもので「水・小麦粉・塩・イースト」のみ。
粉はナポリ本店と全く同じものをイタリアから取り寄せ、水・塩・イーストも現地に近づけるものをチョイスしている。
![vol4_04.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/cd5aa30f5e831214011adb2b7f4b0ab12879f40b.jpg)
フォル
4種類の材料だけであんな美味しい生地が出来ちゃうの!?
ヴェル
そこに本店から受け継がれてきた伝統的製法が聞いているんだ!
まず始めるのは室温と粉の温度確認、その結果に合わせて塩の量も決める。
生地を作る際に「発酵」という過程があるんだが、当日の気候も左右するので確認は毎回必要だ。
![vol4_05.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_05.jpg)
ヴェル
次に素材を混ぜ合わせる。
その順序もいつも通りのベストな生地に仕上がる様に、守るべき順序がピッツァイオーロに受け継がれてきているんだ。
![vol4_06.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_06.jpg)
フォル
わあ?!完成!?
ヴェル
まだまだ!暫く生地を休ませ「第1次発酵」をさせる必要がある。
ポモ
混ぜただけじゃ終わらないのね。
トッピングも必要な分を当日に用意
![vol4_07.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_07.jpg)
フォル
あ、僕も登場?!
ヴェル
生地を休ませている間に、当日使うトッピングが用意される。
焼き上げるのにベストな厚みのチーズ、ジャストな水分のトマトソース、スライスしたてのニンニク。
![vol4_08.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_08.jpg)
![vol4_09.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_09.jpg)
ポモ
まさに出来たてね。
ヴェル
さあ、ひと休みした生地があらためて登場だ。
![vol4_010.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_10.jpg)
ポモ
ツヤッツヤね?!
ヴェル
ここから1枚分の生地に分割される。そして数時間「第2次発酵」させたら完成する!
![vol4_011.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_11.jpg)
フォル
そんなに掛かるの!?
焼きあがるまではあっという間なのに、こんなに時間がかかっているなんて。
焼き上げは僅か2分!
![vol4_012.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_12.jpg)
ヴェル
さてお待ちかね、焼き上げていくぞ!
フォル
ポモ
は、はやい。。。!
ヴェル
生地作りに要する時間は半日近いが、焼き始めたら僅か2分程度で仕上がる。
冷めないうちにボナペティ!
![vol4_013.jpg](https://cdn.balnibarbi.com/restaurant.balnibarbi.com/story/upload/vol4_13.jpg)
ヴェル
Domanda!イタリアで常識の食べ方とは?
1 焼きたて命!チーズが固まる前に食べる。
2 1人1枚!
3 ナイフとフォークでカット!
答えは次回!